软欧面包的面团怎么做

一、软欧面包的面团怎么做？ 一、配方： 可可粉，也可不加。高筋粉2杯、全麦粉1杯、可可粉1茶勺，酵母2小勺不到一点、糖3大勺、盐1大勺、水1杯、橄榄油4大勺、葡萄干一小包25克、核桃仁25克、多谷物25克（吃不习惯的不要加）。 二、步骤： 1．将葡萄干提前浸泡半个小时，沥干水擦干备用。核桃仁掰碎，生的话烤熟。 2．将除果仁，核桃，谷物等原料放入面包机，如黄油的话后加，启动面包揉面程序，15分钟后程序结束，再次启动发面团程序，继续耗时1个半小时就完成基础发酵。如果你的面包机有设定手动投料。投料声音响起，即加入果料。我没有这个功能，所以，基础发酵后，自己手动加入果料。 3．取出面团，平均分割两份。轻拍处面团中的大气泡，三折后松弛15分钟。将面团擀开，依次铺上核桃仁、葡萄干、谷物。将面团卷起，在底部捏紧封口，放烤盘，置入烤箱密封二次发酵。 4．发酵到大概两倍大，在面团表面喷水，筛粉，割包，入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟转中层10分钟。也可以不用去动它，火力及时间根据自己烤箱。 三、操作要点 1、调制面团:先将配方中面粉放入搅拌机中再放 入砂糖、奶粉、改良剂、酵母、食盐开动机器 低速搅拌均匀，再加入鸡蛋搅拌均匀，再加水 搅拌至面筋扩展，加入黄油继续搅拌至面筋成 形。搅拌后的面团温度为30℃较理想。 2、取出面团盖上薄膜放置15分钟左右。 3、整形:分割面团成型(每个55克)，折叠翻 揉约20次，整形后放入烤模(烤盘)中。 4、醒发:将烤盘放入醒发箱中，温度为30℃， 湿度75%，时间45分钟(涨发1倍)，取出饰 面(刷蛋)。 5、烘烤:炉温调到上火200℃，下火180℃，时 间13分钟。待其上色成熟即可出炉。 6、冷却:出炉冷却至室温后进行包装。 7、检测:面包出炉后，在10分钟内测定面包体 积，称量重量，分别以毫升和克表示。 二、软欧面包做法配方有哪些 软欧面包的做法 提前一天制作液种：液种材料搅拌均匀。冬天如水温太低可适当兑温水，让面团温度在25度左右。25度室温发酵2～3小时，再入冷藏一晚 提前一天制作烫种：烫种材料搅拌均匀。放凉后密封置入冷藏一晚 打面：先放干性材料，再放液体材料，出筋后放盐和黄油，再放提子等辅料。面团成型后整理成方形盖膜松弛40分钟 分面180g一个 搓圆松弛30分钟 取面团排扁排气 整理成圆形。对折再对折的方法揉圆 底部收口 在发酵篮上方均匀筛面粉 放入发酵篮，收口冲上 也可按热狗面团方法整理成橄榄形 醒发40～60分钟至原体积2倍 洒面粉，划纹路 发酵篮的面包取出时翻过来收口冲下。可划十字 入烤箱。240/220度15分钟 打蒸汽。可以先烤10分钟，观察颜色再加时间 三、抹茶软欧包具体的操作步骤有哪些呢？ 高粉 270克 清水 120克 抹茶粉 10克 鸡蛋 50克 山茶油 20克 细砂糖 40克 盐 2克 酵母 3克 糯米粉 100克 玉米淀粉 30克 牛奶 180克 细砂糖 40克 黄油 15克 蔓越莓干 20克 红豆沙馅 适量 步骤/方法 1 将面包材料除黄油外放面包机和面25分钟。 2 放入黄油，继续和面，至到面团拉出坚韧的薄膜。 3 麻薯材料集合。 4 糯米粉、玉米淀粉、细砂糖放入容器拌匀，加入牛奶搅拌均匀至无颗粒状。 5 放入微波炉4分钟蒸熟取出搅拌，趁热加入黄油揉匀。 6 再平均分成6份。 7 放在温暖处发酵至两倍半大。 8 发好的面团平均分成6个小面团，盖上保鲜膜松弛15分钟。 9 取一个松弛好的小面团檊成椭圆型面饼。 10 将麻薯面团檊成比面饼略小的椭圆型放在上面。 11 表面抹上豆沙馅。放上蔓越莓干。 12 从上卷下来。 13 卷好捏紧收口整成橄榄形放在烤盘发酵至2倍大。 小贴士： 14 表面撒面粉，割出花纹，烤箱预热180度烤15－20分钟 四、软欧面包为什么贵，和普通面包有什么区别？ 据誉世晨所了解：硬欧面包：一般为较低成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下，具有外脆内软的特质，如法棍。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道，表皮要硬或脆，内部组织需有韧性，但并不太强，有嚼劲。老欧面包：老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比原料单一，没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料，也没有现代面包蓬松、好吃，口感偏硬，但是比较健康，比如像大列巴之类的。简单说：硬欧包代表---法棍，外皮硬，里面气孔大，有咬劲儿，吃的时候有撕扯的感觉；老欧包代表—俄罗斯大列巴，硬、紧、结实；硬欧包和老欧包东方人有时候吃不惯，觉得太硬费劲，但习惯后会有越嚼越香、离不开的感觉。所以经过不断的改良后就出现了适合东方人吃的软欧包。软欧面包：一般为较高成分面包，配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，馅料应为面团重量20%以上，组织较为柔软，可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高，配方中含糖、蛋、油脂量较多，外表形状及馅料变化多，外观漂亮美观，内部组织细致均匀，风味香甜柔软。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各种发酵烘焙手法保持面包的软度的）软欧包是近年新宠，外皮比硬欧包略软，内心也比硬欧包松软，具有欧包的麦香味，又有日式的软，但蛋糖油奶相对比日式少，比较适合亚洲人口味儿。软欧包不是传统的面包，算是个改良品种，是在欧包的造型、技术和日式软面包的口感之间找的一个平衡点，为了达到内心的软，它不能完全象硬欧包一样无糖无油、因为它需要一些副材料或者发酵手法来达到软的要求；而它又有欧包的要求，所以不能只在外形方面象硬欧，配比方面也应该有点儿欧式面包的样子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相对来讲这些副材料的量要用得少一些。